|
| |
-
 La
trazabilidad es una herramienta para conocer todos los elementos que
intervienen en la elaboración de un producto (materias primas, aditivos, envases, etc.) y
todas las fases por las que pasa dicho producto (adquisición,
recolección, producción, elaboración, almacenaje, distribución, etc.).
-
- El concepto de
trazabilidad,
definición bibliográfica
- La palabra trazabilidad es un término moderno, puesto que hace tres años no lo
encontrábamos en el diccionario. Existen palabras como traza, rastro,
pista, y, si bien todas apuntan hacia el mismo concepto, hasta el año
2004 no aparece este vocablo, definido como:
| La capacidad de
reproducir el historial de un producto, con el fin de poder
localizar rápidamente el origen de los problemas que puedan
surgir en su elaboración o distribución y evitarlos en el futuro
Gran Larousse
Català, Ed62 |
-
- En definitiva, la trazabilidad se conceptúa como
la capacidad de reconstruir el historial de un producto y las
condiciones que lo rodean a lo largo de toda su vida
- El primer valor añadido que debe aportar la
trazabilidad es el de posibilitar que se averigüe el origen de un
problema.
- Esta capacidad de conocer el historial de
un producto permite el acceso a las características de su proceso de
producción o de distribución, etc., es decir, a sus atributos y puede
facilitar la entrada en mercados de mayor valor añadido.
- Resumiendo, el beneficio más inmediato de la
trazabilidad es tener conocimiento de todo lo que sucede a lo largo de
la cadena de producción y así poder eliminar rápidamente el producto que
es inseguro, o que tiene probabilidad de serlo, antes de que llegue al
mercado.
-
- Al mismo tiempo, debe permitirnos averiguar el origen de la
no-conformidad del producto en cuestión.
-
Identificación, etiquetado y trazabilidad: tres conceptos diferentes y
necesarios
- Es muy importante no confundir los tres
conceptos, que son diferentes aunque complementarios. Por ejemplo, es
imposible trazar un producto que no está identificado, o bien puede ser
que tengamos un buen sistema de trazabilidad y que el producto esté mal
etiquetado. Por otro lado, determinadas afirmaciones del etiquetado (por
ejemplo, el origen del producto) no serían justificables sin una
trazabilidad que las demostrara.
- Tampoco debe confundirse el etiquetado que
pretende informar al comprador con el etiquetado que aporta información
logística para automatizar el sistema de trazabilidad.
- En este mismo sentido, un producto puede estar
bien identificado (número de código, crótalo, etc.) pero no tener
asociada la información que permite establecer su trazabilidad.
- Dentro del concepto de trazabilidad, es
preciso distinguir los términos siguientes:
- Trazabilidad hacia atrás o ascendente. Es la capacidad de conocer,
- a partir de un producto, los diferentes
ingredientes y otros elementos
- que han intervenido en su elaboración.
- Trazabilidad interna. Es la
información que nos permitirá relacionar un producto con las materias
primas y los datos más relevantes de su proceso de elaboración,
incluidos los resultados
del autocontrol que le afectan.
- Trazabilidad hacia delante o
descendente. Es conocer el destinatario
de un producto, así como toda la información relativa a su
comercialización.
-
-
Normalmente se entiende la trazabilidad
como un instrumento que permite garantizar la calidad de los productos.
| La trazabilidad
resulta básica para garantizar las características de un
producto. |
-
-
Otros valores y beneficios que comporta la trazabilidad para el operador
- Establecer un sistema de trazabilidad
obliga a tener un conocimiento profundo de los procesos que se
desarrollan en una empresa. Esta información permite varias iniciativas:
-
- Potenciar los atributos de los
productos: por ejemplo, subrayar el origen de un producto o algunos
tratamientos aplicados en su elaboración
permite reforzar el etiquetado de productos con características
especiales.
-
- Mejorar el producto: conocer todo su
historial permite detectar y corregir cualquier incidencia que pueda
producirse a lo largo del proceso
de elaboración y comercialización.
-
- Conocer y gestionar mejor el stock
de productos: la identificación de los productos, el conocimiento de
los flujos, las dimensiones de los lotes, es decir, la implantación de
un sistema de trazabilidad, obliga a trabajar de una manera más ordenada
y sistematizada.
-
- Contribuir a
estandarizar y/o homogeneizar procesos
-
- En Piràmide CI, S.L. tenemos los conocimientos y
los medios necesarios para asesorarle en cualquier implantación que
usted desee llevar a cabo.
-
|
